1. ¿Qué son los alimentos fermentados?
Los alimentos fermentados son aquellos que han pasado por un proceso de lactofermentación en el que las bacterias naturales se alimentan del azúcar y el almidón de los alimentos creando ácido láctico. Este proceso conserva los alimentos y crea enzimas beneficiosas, vitaminas B, ácidos grasos Omega-3 y varias cepas de probióticos.
También se ha demostrado que la fermentación natural de los alimentos conserva los nutrientes de los alimentos y los descompone en una forma más digerible.
2. ¿A dónde han ido a parar todos los alimentos fermentados?
La cantidad de probióticos y enzimas disponibles en la dieta promedio ha disminuido drásticamente en las últimas décadas a medida que la leche pasteurizada ha reemplazado a la cruda, el yogur pasteurizado ha reemplazado a los encurtidos caseros, el chucrut a base de vinagre ha reemplazado a las versiones tradicionales lactofermentadas... la lista continúa.
3. ¿Por qué comer alimentos fermentados?
- Probióticos: comer alimentos fermentados y beber bebidas fermentadas como el kéfir y el kombucha introducirá bacterias beneficiosas en el sistema digestivo y ayudará a equilibrar las bacterias en el mismo. También se ha demostrado que los probióticos ayudan a retrasar o revertir algunas enfermedades, mejoran la salud intestinal, ayudan a la digestión y mejoran la inmunidad.
- Absorbe mejor los alimentos: tener el equilibrio adecuado de bacterias intestinales y suficientes enzimas digestivas te ayuda a absorber más nutrientes de los alimentos que consumes. Si combinas esto con una dieta saludable a base de alimentos reales, absorberás muchos más nutrientes de los alimentos que consumes. No necesitarás tantos suplementos y vitaminas, y absorberás más nutrientes vivos de los alimentos.
- Económico: incorporar alimentos saludables a tu dieta puede resultar caro, pero no sucede lo mismo con los alimentos fermentados. Puedes preparar tu propio suero en casa por un par de dólares y, con ese suero y sal marina, fermentar muchos alimentos de forma muy económica. Añadir estos alimentos a tu dieta también puede reducir la cantidad de suplementos que necesitas, lo que ayudará aún más a tu presupuesto.
- Conserva los alimentos fácilmente: la salsa casera solo dura unos días en el refrigerador; la salsa casera fermentada dura meses. Lo mismo ocurre con el chucrut, los encurtidos, las remolachas y otros alimentos de la huerta. La lactofermentación le permite almacenar estos alimentos durante períodos más prolongados sin perder los nutrientes como sucedería con el envasado tradicional.
